在餐飲行業(yè)，食材品質(zhì)與食品安全至關(guān)重要，尤其是對于火鍋這一品類而言。從田間到餐桌的每一道環(huán)節(jié)，都暗含著消費(fèi)者對安全、新鮮與口感的極致追求。作為火鍋界的領(lǐng)頭企業(yè)，海底撈火鍋將目光投向產(chǎn)業(yè)鏈源頭，通過構(gòu)建全鏈路溯源體系直抵食材原產(chǎn)地，以“看得見的品質(zhì)”重新定義火鍋行業(yè)的品質(zhì)標(biāo)桿。

為確保食材源頭可控，海底撈在全國多地布局了食材生產(chǎn)基地。例如，湖北荊州的小龍蝦生產(chǎn)基地、安徽的牛蛙養(yǎng)殖基地、云南菌菇生產(chǎn)基地，以及呼倫貝爾草原牛肉基地等。其中，呼倫貝爾草原牛肉為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。為給消費(fèi)者帶來更豐富、優(yōu)質(zhì)的牛肉涮品體驗(yàn)，海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)600余天，先后考察多個(gè)牛羊養(yǎng)殖區(qū)，最終將目光鎖定在北緯50度的黃金牧場——呼倫貝爾大草原。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)對養(yǎng)殖場的用草、用料及飼養(yǎng)過程嚴(yán)格監(jiān)督，定期實(shí)地考察，并與政府相關(guān)監(jiān)管部門保持密切溝通，及時(shí)掌握養(yǎng)殖園狀況。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，牛肉在 48 小時(shí)排酸結(jié)束后，將會在半小時(shí)內(nèi)完成修割，滾揉完成后，40 分鐘內(nèi)碼到模具里，全程低溫操作，降低氧化變色風(fēng)險(xiǎn)。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，則采取全程冷鏈運(yùn)輸，每輛送貨車加裝溫度記錄儀，記錄送貨全程溫度變化，確保產(chǎn)品處于最佳狀態(tài)。

在四川邛崍及川西高原，海底撈聯(lián)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立青筍種植基地，創(chuàng)新采用“耐抽薹品種+水肥一體化”模式，使青筍畝產(chǎn)突破8000斤。清晨采摘的筍莖經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化篩選后，通過冷鏈網(wǎng)絡(luò)配送至全國門店，配合凈菜加工技術(shù)，讓食客的筷子尖始終能觸碰到春日的清甜。

供應(yīng)鏈也是海底撈打造優(yōu)質(zhì)食材的關(guān)鍵一環(huán)。海底撈將 區(qū)塊鏈 技術(shù)嵌入供應(yīng)鏈全鏈條。在蜀海物流中心，每一批入庫食材均被賦予唯一溯源碼，從養(yǎng)殖池水檢測報(bào)告、飼料投喂記錄到加工廠速凍溫度曲線，所有數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上鏈。消費(fèi)者通過掃碼即可查看食材“身份證”，監(jiān)管部門亦可快速追溯問題環(huán)節(jié)。

從產(chǎn)地直采到冷鏈物流，從標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖到供應(yīng)鏈溯源，海底撈堅(jiān)守“為你下苦功”的產(chǎn)品理念，打造優(yōu)質(zhì)食材的同時(shí)保障了食品安全，致力讓消費(fèi)者吃得明白、吃得安心。